Kai

Το Kai βρίσκεται στο κέντρο του Ρεθύμνου και εισάγει μια σύγχρονη προσέγγιση στη γαστρονομία, εστιάζοντας στη βιωσιμότητα και τη σύνδεση με το περιβάλλον. Η φιλοσοφία του εστιατορίου στηρίζεται στη χρήση τοπικών και εποχιακών προϊόντων, με στόχο τη δημιουργία γευμάτων που προσφέρουν ολοκληρωμένη εμπειρία στο σώμα και το πνεύμα. Ο σεφ Παύλος Αποστολάκης αποτελεί βασικό παράγοντα της εξέλιξης της μεσογειακής κουζίνας, συνδυάζοντας παραδοσιακά στοιχεία με σύγχρονες, δημιουργικές τεχνικές.

Στο Kai, πρώτες ύλες όπως χειροποίητα τυριά, φρέσκα λαχανικά και τοπικά βότανα αποκτούν ιδιαίτερη σημασία, ενώ παράλληλα αξιοποιούνται διεθνείς γαστρονομικές επιρροές, όπως το dashi, το miso και διάφορες μέθοδοι παλαίωσης. Οι γεύσεις που προσφέρονται χαρακτηρίζονται από ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα, το βάθος, τα στοιχεία της γης και της θάλασσας. Η παρουσίαση των πιάτων λειτουργεί αφηγηματικά, δίνοντας έμφαση στη διαύγεια, την ακρίβεια και τη διαδρομή μέσα από βασικά συστατικά, όπως η φωτιά, το ψωμί και το βούτυρο. Το εστιατόριο αυτό συνδυάζει παραδοσιακή φιλοξενία με τολμηρή, μοντέρνα μαγειρική.