Μαγγίρι

Το εργαστήριο παραδοσιακών ζυμαρικών Μαγγίρι εδρεύει στον Κάμπο Αγίου Σύλλα, στο Ηράκλειο Κρήτης, και δραστηριοποιείται στον χώρο της παραδοσιακής γαστρονομίας, τιμώντας την τοπική κληρονομιά. Το όνομά του αντλείται από το παλιό κρητικό ζυμαρικό, και η παραγωγή του στηρίζεται αποκλειστικά σε αγνές πρώτες ύλες. Τα ζυμαρικά που παράγονται περιλαμβάνουν φρέσκα αυγά και φρέσκο αιγοπρόβειο γάλα, προερχόμενα από τοπικούς παραγωγούς, στοιχείο που εξασφαλίζει υψηλή διατροφική αξία.

Οι διαδικασίες παρασκευής περιλαμβάνουν αφυδάτωση σε χαμηλή θερμοκρασία για αρκετές ώρες, έτσι ώστε να διατηρούνται ακέραια τα θρεπτικά συστατικά. Η ποικιλία των προϊόντων του εργαστηρίου εκτείνεται από παραδοσιακές επιλογές όπως χυλοπίτες, στριφτάρια και κριθαράκι, έως μοναδικές παραλλαγές όπως ζυμαρικά με μελάνι σουπιάς, χαρουπάλευρο, κουρκουμά, βασιλικό και σκόρδο, καθώς και προϊόντα με δίκκοκο σιτάρι, λαχανικά, ανθότυρο, ολικής άλεσης και εκχυλίσματα βοτάνων Κρήτης. Η επιχείρηση έχει ως στόχο να μεταδώσει τη γνώση και την εκτίμηση για τα παραδοσιακά ζυμαρικά στις νεότερες γενιές, ενώ προσφέρει και στους μεγαλύτερους τη δυνατότητα να ξαναζήσουν γευστικές αναμνήσεις του παρελθόντος.